Paolo Cassini, Huile d’olive extra vierge, S’ciappau, 500 ml

L’huile d’olive extra vierge S’ciappau est un fruité léger qui exprime, avec équilibre et élégance, toute la typicité de la Taggiasca. On y reconnaît des notes marquées d’artichaut et d’amande, tandis que l’amertume et le piquant se révèlent avec une intensité légère.

Elle est obtenue à partir des oliveraies des domaines Rossetto, Maorengo et Crosa, situées à Isolabona, dans cette partie du Ponant ligure, dans la province d’Imperia, berceau de l’olive Taggiasca.

Celle de Paolo Cassini est une petite exploitation familiale : dix hectares et 2 000 oliviers, exclusivement de variété Taggiasca, pour la plupart centenaires. Les plus anciens ont été plantés par les moines bénédictins vers le XIIIe siècle.

La production est limitée mais de grande qualité, comme en témoignent les nombreux prix et distinctions obtenus au cours des vingt-cinq dernières années.

Bouteille de 500 ml.